『居酒屋のんき』　兄貴の日記！

みなさん、こんにちは

牧之原市大沢、こんにちは居酒屋のんきの兄貴です！

いつも読んで下さって誠にありがとうございます！

雨が降ったり、やんだり、ようやく梅雨らしいお天気になった今日この頃
今朝もやっぱりスタートは次男を保育所に送ってからの仕入れ、焼津サスエさんへ
昨日連絡を頂き、取って置いて頂いたこちらを頂いて参りました


出世魚、ブリの幼魚【ワカナゴ】

鮮度は抜群

脂のノリなどは幼魚だけにありませんが、そこは一手間も、ふた手間も手を掛けることで、腕の見せ所!?


まずは、３枚に卸して骨抜きをし、塩を当て水分を抜き、最初の試作はこれ


うちのお店で独自にブレンド、オリジナルのユッケダレで合えて【ワカナゴのユッケ】

タレ、ウズラの玉子で味を補ってあげることでいい感じに出来ました！

明日からの週末のお客様用にあと何品か試作して、宴会のお客様にご提供できたらと考えてます！
さて、どうしようか